En primer lugar, cuchillos Yanagiba hace referencia al cuchillo japonés de hoja rígida, larga y estrecha que vale para realizar sashimi. Por tanto,
Estos cuchillos tienen la característica de tener un solo visel, en el lado derecho para diestros y en el lado izquierdo para zurdos, por consiguiente,
Su forma de hoja está diseñada para no romper la fibras del pescado y que lo despegue después de hacer el corte y, también,
Existen cuchillos con construcción clásica japonesa en la que la espiga de la hoja va embutida dentro de la empuñadura o tipo occidental, en la que,
La empuñadura se clava sobre la lámina de la hoja del cuchillo, diferenciándose sobre todo por el equilibrio del cuchillo y el diseño del mango. Para terminar,
Si desea adquirir un cuchillo Yanagiba de calidad, escoja cuchillos de acero forjado al ser posible en acero Aogami o Shirogami auténticos japoneses.
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