En nuestra primera entrega de consejos para comprar los cuchillos de cocina ideales, vamos a hablar primero de los cuatro tipos de fabricación de cuchillos de cocina básicos

Cuchillos de cocina de acero inyectado

La primera forma de fabricar un cuchillo de cocina sería el cuchillo de cocina inyectado, que se caracteriza por la realización de una hoja de acero estampada. Posteriormente se procedería a un proceso de templado para que tenga un mínimo de calidad. Por último se incluye esta hoja en un mago inyectado, que es comúnmente de plástico o algún tipo de fibra de colores.

Éste tipo de cuchillos sólo los trabajamos en cuchillos de mesa de filo o sierra y están diseñados para un resultado correcto y su facilidad de lavado en lavaplatos, suelen oscilar entre los 5€ y los 20€ por unidad.

Cuchillos de acero con hoja de acero troquelado

La segunda forma de fabricar un cuchillo, sería con un hoja de acero troquelado, igual que los modelos inyectados, pero con un mango clavado en la que la hoja del cuchillo recorre la totalidad del mango por el interior, como en éste ejemplo de nuestra gama de cuchillos Simón Gourmet Classic.

Estos cuchillos se caracterizan por un funcionamiento y robustez óptimas ya que la gama que trabajamos parte de espesores de 2 milímetros, garantizando suficiente rigidez. La otra virtud es que al ser acero martensíticos templados aleados con porcentajes de carbono superiores al 0,60%, garantizan una buena retención del filo y sus mangos de fibras negras clavados una durabilidad muy alta y también son aptos para lavaplatos.

Cuchillos en acero forjado

La tercera forma de fabricar un cuchillo de cocina, sería en acero forjado, que se diferencian si son de calidad por partir de una varilla de acero aleado con alto contenido en carbono, que, después de ser sometida a un proceso térmico en torno a los 800ºC, un martillo mecánico forja (aplasta) esta varilla para después cortar la forma del cuchillo y sacarlo de una sola pieza, virola incluida (elemento de unión entre el mango y la hoja).

Tienen la característica principal de estar perfectamente equilibrados entra la hoja y el mango y concentrar su peso al principio de la hoja, lo que unido a su virola o nervio en prolongación de la hoja, los dota de una robustez y durabilidad muy superior a la de un cuchillo troquelado, como por ejemplo nuestra gama de cuchillos Simón PRO Micarta.  esta serie de cuchillos se sirve sin sobre precio con funda de piel negra cosida y reforzada.

El cuchillo de acero forjado de damasco

La cuarta forma de fabricar un cuchillo de cocina sería en acero forjado de damasco, que se diferencia básicamente de la anterior, por realizar una hoja del cuchillos con dos o tres tipos diferentes de acero en láminas que son unidas y calentadas a temperaturas en torno a los 800ºC, y que despues de forjarlas juntas y martillearlas, se van doblando entre sí, como si de un milhoja de hojaldre se tratara, haciendo que en su resultado final, encontremos en una sola hoja de cuchillo de cocina, de hasta 300 capas de acero, dependiendo del trabajo del artesano o de la mecanización del producto.

La virtud de este tipo de acero, lo encontraríamos en su fantástica resistencia y excelente corte, aunando elasticidad en el canto o unión con el mango y dureza en la parte cortante, como por ejemplo nuestra serie de cuchillos Tojiro PRO 63 Damascus.

En nuestra próxima entrega hablaremos de los tamaños o formas recomendables de cuchillos de cocina imprescindibles en una cocina.

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Queremos dar a conocer las tres series que componen los cuchillos de cocina Simón, diferenciadas en una serie de cuchillos de cocina en acero templado troquelado, denominada Simón Gourmet Classic, una segunda en acero forjado en caliente, denominada Simón PRO Forjado, y la tercera, Simón PRO Micarta realizada totalmente a mano con pasadores y virolas pulidas y mangos de auténtica Micarta de lino color hueso.

Cuchillos Simón Gourmet Classic

La primera de nuestras series, Simón Gourmet Classic está realizada con hojas de acero de diferente espesor según los tamaños, todos ellos con hojas enterizas, que recorren la totalidad del cuchillo, sin soldaduras, rectificados en la parte cortante de la hoja para conseguir una buena calidad de corte, con mangos en fibra aptos para lavaplatos y homologados tanto para uso doméstico como para su uso en hostelería,

con remaches de sujeción en acero puro inoxidable y empuñaduras ajustadas para su perfecta unión con la hoja del cuchillo, en el que prima una excelente base de acero aleado con alto contenido en carbono para una excelente calidad de corte y buena retención del filo. Todos estos cuchillos están afilados con sumo cuidado para tener un corte preciso y no requieren afilado en el momento de su compra.

Cuchillos de cocina Simón PRO Forjado

Nuestra serie de cuchillos Simón PRO Forjado, están perfectamente equilibrados ya que están realizados en acero forjado en caliente por varilla y rectificados y devastados totalmente a mano, otorgándoles un equilibrio perfecto en los cuchillos de cocinero o cebolleros siendo además reforzados gracias a su diseño clásico con virola prolongada hasta el filo del cuchillo, teniendo un excelente compromiso entre resistencia, dureza y calidad de corte superlativa gracias a su afilado totalmente a mano.

Estos son unos cuchillos perfectos cuchillos profesionales, aunque en nuestros hogares pueden ofrecernos un gran servicio para toda la vida. Toda nuestra gama de cuchillos Simón PRO Forjado se venden sin sobreprecio con funda de piel marrón cosida y reforzada para proteger y transportar el cuchillo con seguridad, además de poder guardarlo en un cajón y evitar que se deteriore el filo del cuchillo por el roce con otros utensilios metálicos. Con ésta serie se pretende tener un cuchillo de cocina para toda la vida, siempre que se le haga un mantenimiento adecuado.

Cuchillos españoles Simón PRO Micarta

Por último, ideales para el menaje de hogares y cocinas profesionales, nuestra serie de cuchillos Simón PRO Micarta, se diferencia de la anterior por estar realizados con empuñaduras de Micarta de lino color hueso, cortadas, insertadas y pulidas totalmente a mano, siendo un material resistente al agua y los detergentes, no pudiéndose romper con el paso de los años gracias a estar fabricada con tejido de lino y resinas naturales que,

una vez unidas, le confieren una resistencia superlativa. Además, ésta serie está pulida en sus virolas durante diez procesos distintos, y está afilada con piedras de cerámica al agua totalmente a mano, confiriéndoles una calidad de corte excepcional. Toda la serie de cuchillos Simón PRO Micarta  se venden con fundas de piel cosidas a mano de color negro reforzadas.

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